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穿新鞋走新路——談超市商品結(jié)構(gòu)調(diào)整

2020-11-02

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　　我們超市自成立至今，運(yùn)行十幾年，逐步形成了自己的消費(fèi)群體，也隨之形成了配套的商品結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定的供應(yīng)商隊(duì)伍。中老年的消費(fèi)群體，物美價(jià)廉的商品，一直是豐華超市的標(biāo)簽。物美價(jià)廉，這曾是廣大消費(fèi)者給予我們的美譽(yù)，也是過(guò)去顧客盈門(mén)的根本原因。
　　但隨著時(shí)間的推移，目前的消費(fèi)群體和購(gòu)物習(xí)慣已發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變，而我們的商品結(jié)構(gòu)和營(yíng)銷方式并沒(méi)有較大改變，因此，就出現(xiàn)了客單價(jià)低、客流量下降、毛利率偏低、中高消費(fèi)的青年顧客群體比例低等問(wèn)題。這些問(wèn)題，在門(mén)店費(fèi)用居高不下的情況下，會(huì)表現(xiàn)得越來(lái)越突出。
　　這個(gè)問(wèn)題，也不是只存在于我們超市。在同源供應(yīng)商的各個(gè)不同品牌超市中，表現(xiàn)得大同小異，只是盈利水平的高低不同而已，這就形成了溫水煮青蛙的效應(yīng)和羊群從眾效應(yīng)——既然同行雷同，大家改變現(xiàn)狀的意愿就不會(huì)強(qiáng)烈。但隨著市場(chǎng)的變化，大部分超市門(mén)店出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)困難和萎縮的趨勢(shì)，如果不找出關(guān)鍵問(wèn)題所在，逐步被時(shí)代淘汰是必然的。
縱觀市內(nèi)超市經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，也有一些新興超市品牌，打破傳統(tǒng)的采購(gòu)渠道和經(jīng)營(yíng)方式，標(biāo)新立異，以年輕時(shí)尚的消費(fèi)群體為主要目標(biāo)顧客，以時(shí)尚消費(fèi)為經(jīng)營(yíng)特色，開(kāi)拓新的供貨渠道，大量引進(jìn)經(jīng)營(yíng)新穎的商品和高毛利的商品，并輔之以社區(qū)營(yíng)銷、體驗(yàn)消費(fèi)等新穎的營(yíng)銷模式，取得了不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。在陰霾的超市經(jīng)營(yíng)前景中，閃現(xiàn)出了一道亮麗的曙光。
　　超市的核心是商品經(jīng)營(yíng)，超市的客流量和盈利能力下降，除了日常經(jīng)營(yíng)管理跟不上外，也與目前經(jīng)營(yíng)的商品密切相關(guān)。中低消費(fèi)顧客的固化，超市之間商品雷同導(dǎo)致的低毛利營(yíng)銷、主要經(jīng)營(yíng)品種的固化，都會(huì)相互影響，這樣就很難改變消費(fèi)群體，吸引新的客流到店，使超市長(zhǎng)期處于低利潤(rùn)運(yùn)行。
從我們門(mén)店的經(jīng)營(yíng)看，許多店長(zhǎng)往往只纏身于門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)管理和營(yíng)銷的開(kāi)展，往往忽視了商品單品的貢獻(xiàn)率和商品結(jié)構(gòu)的分析，以往的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)也束縛了商品更換的頻率，加之不愿意觸動(dòng)老供應(yīng)商利益、不愿意承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、對(duì)新品庫(kù)存的顧慮等等因素，引進(jìn)新品，調(diào)整商品結(jié)構(gòu)的動(dòng)力不足。日積月累，自然導(dǎo)致商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整速度跟不上時(shí)代的發(fā)展。
　　目前，大家已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，只有調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，才能帶來(lái)新的客流；只有購(gòu)進(jìn)新穎時(shí)尚的商品，才能吸引進(jìn)年輕時(shí)尚的中高消費(fèi)者，才能提高毛利率和客單價(jià)，從而提升超市的盈利水平。大家有調(diào)整的意愿，但很多人無(wú)從下手。我認(rèn)為，要做好商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，必須做好以下幾點(diǎn)：
　　首先，必須從上到下思想重視，把這個(gè)工作當(dāng)成一個(gè)重要事項(xiàng)來(lái)抓，制定出詳細(xì)的實(shí)施方案和目標(biāo)。
　　其次，必須責(zé)任落實(shí)到人，方案細(xì)致落地，每個(gè)時(shí)間段，要對(duì)采購(gòu)進(jìn)的新品商品數(shù)量、銷量、庫(kù)存、毛利率進(jìn)行考核和分析，逐步用新品替換滯銷品和低毛利商品。
　　第三，要開(kāi)拓新的進(jìn)貨渠道，多向其他先進(jìn)超市學(xué)習(xí)，甄別出優(yōu)勢(shì)新品引進(jìn)，必要時(shí)進(jìn)行聯(lián)采；多開(kāi)拓京東倉(cāng)等及市外的其他聯(lián)采渠道，購(gòu)進(jìn)新品，提升毛利率。
　　第四，在門(mén)店開(kāi)設(shè)新品專柜集中展示，并圍繞新品，加強(qiáng)向潛在的顧客群體進(jìn)行營(yíng)銷，引導(dǎo)新顧客進(jìn)店。通過(guò)商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，帶動(dòng)消費(fèi)者結(jié)構(gòu)的調(diào)整，從而提高客單價(jià)和毛利率。如新品品牌旗下商品種類豐富，也可以開(kāi)設(shè)店中店。
　　第五，要勇于自我革新，商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，必須打破以往的束縛、采用新的工作方法才能做好，因此，無(wú)論是生鮮還是貨架商品，都必須穿新鞋，走新路，大膽嘗試和突破。
　　總之，商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，是一個(gè)系統(tǒng)工程，不可能一蹴而就，必須思想重視、找對(duì)方法、長(zhǎng)期堅(jiān)持，才能達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

　　　　　　　　　　（市場(chǎng)板塊張新一）

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